森　直史

１９７９年生まれ。
高校卒業後、専門学校に通いながら
「フォーシーズンズホテル椿山荘」、「パリの朝市　東武池袋店」、
「ラ　ルーナ　ロッサ」などでの経験を糧にイタリアへ。
フィレンツェ、ボローニャで3年半修業。
ボローニャにある「サーラボルサ」というレストランではドルチェ、
パンの統括シェフを務めた。
帰国後、「オーバカナル」を経て2008年5月、
中目黒にトラスパレンテをオープン。